专利简介：糖苷酶是降解糖苷产生香气成分的主要物质，酒类酒球菌是果酒酿造中产生糖苷酶的主要微生物。但酒类酒球菌产生的糖苷酶基本为胞内酶，完整细胞酶活较低，导致原料中大量糖苷不能被降解，而使果酒香气平淡。

该发明在菌种活化、扩大培养、诱导培养步骤中添加不同碳源，在诱导培养和发酵培养中进行超声处理，在发酵培养中调控发酵参数，提高了发酵中酒类酒球菌完整细胞不同糖苷酶活性，促进了原料中糖苷物质的降解，增加了果酒香气，提升了果酒整体品质。

发明专利证书-一种增加酿酒乳酸菌完整细胞在发酵中糖苷酶活性的方法.pdf