疫情防控期间，您的疑问，我们来答。

问： 选购蔬菜、肉、水果时需要注意什么？

答：超市人流量大，蔬菜、肉和水果均有被污染的可能，为了保护自己，也为了避免感染者将病毒传播到食品上，出门一定要带口罩，选购时最好不要直接用手拿，可以将超市的购物小袋套在手上抓取，以避免与食品的直接接触。到超市选购商品最好一次性购买齐全，尽量减少去超市的频次。

问： 病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活？

答：如果病毒通过飞沫、直接接触，传播到蔬菜、肉和水果上，理论上能存活一定时间，但最长不会超过48小时，病毒跟细菌不一样，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活细胞，比如人、动物的细胞进行繁殖，超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。

问： 病毒既然能在蔬菜、肉和水果上存活，是不是放置一段时间吃比较好？

答：没有必要长时间放置，如果放置时间过长，可能变质滋生大量细菌。

小贴士：食品贮存三要点

2月7日，中国食品科学技术学会发布的《关于疫情防控期间饮食安全的消费提示》。食品贮存三要点：

一要贮存温度适宜。购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏（0-5℃）或冷冻（-18℃）条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。

二要生熟分开放置。生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。

三要剩菜剩饭彻底加热。尽量根据用餐人数，制备当餐食物，少剩或不剩饭菜。如有剩菜剩饭（包括一次吃不完的散装即食食品），应晾至室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。

问： 市场上买来的水果与蔬菜在吃之前如何处理才能避免接触病毒？

答：科学的做法是吃前用流水清洗，可以将附着在表面的病毒清洗掉百分之八九十，蔬菜不要生食，而应炒熟吃，病毒在温度56℃状态下30分钟内能被杀死，而炒菜等温度能达到100℃甚至更高，因此病毒能立即被杀死。病毒除了通过飞沫、直接接触传播，还可能通过消化系统传播，因此建议大家尽量不要吃凉拌菜等生食。水果最好削皮，削皮不仅能隔离病毒更能去除85% 以上的农药残留。

《关于疫情防控期间饮食安全的消费提示》小贴士

均衡营养三牢记

一要保证营养合理搭配。合理膳食可以改善人体免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。日常饮食应食物多样，荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顾，果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。

二要保证每天喝足量的水，以促进身体的新陈代谢。

三要保证吃动平衡。一日三餐，要有规律进食，切忌暴饮暴食。保持适量运动。科学合理饮食，尽量减少外出，避免集体性聚餐；而日常生活中，戴口罩、勤洗手、多通风等尤其重要。

来源｜国务院新闻发布会、人民日报

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